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　　据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》多个方面数据显示,2023年火锅行业收入规模达5900亿元,预计2028年火锅收入将突破7700亿元大关。分区域来看,西南区域以15.7万家店的门店规模、近半年增速9.7%稳居第一。分省份来看,四川省火锅店最多,超6万家。从重点城市来看,成都、重庆的火锅地位相当高。
　　据美团多个方面数据显示,今年11月以来,成都的火锅消费持续火热。从订单量来看,成都的火锅消费订单量最多,位居全国第一。
　　据红餐产业研究院日前发布的《重庆火锅发展报告2024》显示,重庆火锅品类的市场规模预计在2024年将达到1154亿元。届时,重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%,其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%。
　　根据记者行业调查,采访近30家成渝火锅品牌获取数据,近80%的火锅品牌在2024年进行了拓店,拓店数量在10家以内的占比35.3%,拓店数量在10一50家的占比29.4%。楠火锅在2024年进行了100家以上规模的拓店,拓店规模全国靠前。也有占比约17.6%的火锅品牌没有开拓新店。
　　据美团近日发布的《2024重庆火锅产业大数据报告》可见,据不完全统计,2024上半年,重庆市火锅门店数达到3.7万家。从细分品类看,美团平台收录的重庆火锅门店数同比增速为4.0%。从四川省火锅协会提供的数据可见,四川火锅店总共有6万余家,2024年新增开店约5000家,而2023年新开门店约6000家,今年火锅品牌大多不急于扩张,开店速度普遍放缓。
　　从近两年各规模门店增速来看,头部品牌集体放缓开店节奏,更注重产品质量、研发管理、口碑营造、看重海外市场,助推行业有序发展。
　　今年上半年,小龙坎火锅在西班牙多店齐开，下半年伦敦店、维也纳店、日内瓦店交付。海底捞今年3月宣布放开加盟,表示将以直营为主、适时引入加盟特许经营模式。
　　根据成渝火锅品牌的问卷调查显示,在影响火锅门店营业额的重要的因素中,消费降级及消费意愿下降、门店选址以及天气原因,成为了占比前三的影响因素。营销活动对营业额的影响较小。
　　在行业同质化、市场之间的竞争激烈等因素的共同影响下,2024年火锅品牌在品牌IP自我升级、菜品调整、以及品牌营销方向依旧积极,是成渝火锅的“品牌升级年”。
　　主要表现在,有70.6%的火锅品牌进行了主题店、旗舰店打造,70.6%的品牌升级了门店家装设计风格,还有58.8%的品牌进行了IP升级。而品牌联名跨界合作,也成为了现如今火锅门店常用的营销模式。
　　调查多个方面数据显示,94.1%的火锅店品牌在前厅管理上(含收银、菜单管理)加大数智化操作,让我们消费者更直观感受便捷,以及在后厨管理、菜品及火锅底料的研发上加入了更多“科技”创新元素。
　　从火锅店的角度观察到,更多的消费者今年除了追求更高的性价比之外,对火锅店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增强,另外对店内的特色小吃、特色饮品等需求增加。有必要注意一下的是,花了钱的人在地文化以及对国潮文化的输出更感兴趣。
　　2024年,成渝火锅品牌在激烈市场之间的竞争中,结合当下年轻主流潮流消费群体消费习惯等,摸索出更新的品牌高流量营销模式,吸引更多年轻花钱的那群人对成渝火锅品牌IP的认知度。
　　如2023年圣诞节罗二火锅策划《成都第一场雪》活动,利用网络热点“张万森,下雪了”成为网友网红火锅店打卡地标,本次活动收获线上上百万的点击量、线+排队的好成绩。
　　火锅品牌调查多个方面数据显示,品牌跨界联名是火锅品牌们集体认为更有效的营销手法。而国潮元素(非遗、博物馆等)、文旅融合则是品牌们较常采用的营销方式。
　　未来,成渝火锅品牌将会针对正在崛起的年轻潮流主流人群,进行更加贴近此类人群的品牌升级改造。其中,品牌个性化更明显、突破传统锅底口味概念、食材溯源活动推出,将成为成渝火锅品牌的更新迭代新方向。
　　火锅产业的发展离不开火锅供应链企业的全力发展和壮大,川渝火锅产业走向全国全世界和餐饮供应链企业企业的共同壮大相铺相成o火锅产业链的布局包括火锅食材的生产、加工和仓储配送环节,常用的原料包括肉制品、海产水产、蔬菜类、辣椒和香油以及火锅底料调味料等。
　　火锅底料调味专家张兵兵于2020年品牌战略升级,将“安全”作为首要标准,为10000+火锅门店保驾护航,沙利文确认张兵兵中国火锅牛油销量排名第—。2024年10月,复合调味料品牌成都圣恩股份成都温江圣恩复合调味料数字工厂开建。新希望集团旗下美好食品,近年来全国布局多家工厂,目前已与全国10万+家餐饮门店合作,通过全国14家工厂进行标准化、规模化生产,并借助新希望全产业链优势形成可追溯机制,对餐饮品牌个性化需求来做服务、柔性化模式进行定制。据尚普咨询多个方面数据显示,2021-2023年“美好农家小酥肉”连续三年销量全国第一,慢慢的变成了全国小酥肉品牌头部企业。美好小酥肉作为四川民间传统菜式、四川小食文化名片,将四川的一道美食通过火锅赛道带到了全国人民的餐桌。
　　随着年轻潮流消费群体成为消费主力军,季节性出新、爆品打造成为了今年火锅店在推新方面的主要出发点。本地特色类产品,如美好牛肉片、美好肥肠、黄喉等,从始至终保持火锅点单前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各种卤味的点单率增高。当小酥肉这一单品受到顾客、商家双追捧。成都一家连锁火锅品牌的负责这个的人说,对于四川民间菜式通过成渝火锅走向全国的方式甚为看好,美好食品推出的小酥肉、肥肠等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全产业链可追溯,消费者吃得明白,商家进货也放心。
　　成渝火锅近来逐步聚焦品牌化、全国化发展,供应链全国化助力。美好食品全国布局多家工厂,赋能其发力全国标准化、市场品质、供应及时等需求。据小酥肉行业报告数据,目前,小酥肉以B端销售为主,销量约占80%,未来,随着小酥肉在C端的进一步渗透,C端的销量会有所提升。
　　值得关注的是,随着成渝火锅产业的发展,成渝本土火锅供应链企业也在不断成长壮大,同时也助力和见证川渝火锅产业全国全球化发展之路。